Родилась 24 мая 1965 года в городе Слуцке.
В 1973 году началась учеба Елены Николаевны в студии В. Садина, затем с 1977 по 1980 годы последовала художественная школа города Слуцка.
1980-1984 — учеба в Минском художественном училище имени Алексея Константиновича Глебова под руководством художника и педагога Олега Викентьевича Луцевича.
Там же она познакомилась с будущим мужем и потомственным художником Игорем Антоновичем Бархатковым.
Елена Бархаткова пишет картины, которые объединяют в себе два жанра: это и деревенский пейзаж, и натюрморт. Почти всегда очень красочное, яркое изображение белорусской природы.
Выставляться начала в 1995 году: персональная выставка в Минске. Затем их было много, коллективных и персональных, в Беларуси, России, Голландии, Италии.
Несколько лет жила и работала с мужем в Голландии.
Картины художницы украшают фонд Министерства культуры Республики Беларусь и Белорусского союза художников, Могилевский музей имени П. Масленникова, Белыничский музей им. В. К. Бялыницкого-Бирули, галерею искусств г. Слуцка, музей г. Оржинуови и другие музеи и частные собрания любителей живописи Беларуси, России, Германии, Франции, Бельгии, Италии, Испании, Израиля, Армении, Польши, Голландии, Канады и США.
С 1999 года — член Белорусского союза художников.
